Marcus: Att göra en öl riktigt god, det är något alla vill. Men hur gör man? Vad tänkte du Eric när du skrev recepten till Nolhaga Park och Röda Hjorten?
Eric: Vi ville göra balanserade öl som inte var alltför humle- och alkoholstarka men ändå distinkta. Att hitta balansen mellan tydliga maltsmaker, humlearomer och jäskulturer är mycket svårare än att göra ett extremt öl där man öser på mycket av allt.
M: Varför blev det just de här två typerna?
E: Att vi skulle göra någon form av IPA var ganska självklart. Det är en väldigt populär öltyp som slagit igenom stort och vi gillar den själva. De som provat olika IPA märker dock att det varierar väldigt mycket hur de smakar. Allt från brittiska märken med ganska blygsam humling, till vissa märken från USA som är extremt humlestarka både när det gäller beska och arom. Vi har valt att krydda vår IPA främst med amerikansk humle men samtidigt är vi mer brittiskt måttliga när det gäller mängden.
Röda Hjorten föddes därför att vi såg en nisch som saknades och för att vi prövade att göra en öl som vi själva gillade och som många andra också verkade tycka om. Egentligen ville vi göra en wienerlager, men att göra en lager är fortfarande lite krångligt för oss. Så vi prövade något nytt, en ale på wienermalt och det är rätt spännande.
M: Är du nöjd med resultatet?
E: Man måste förstå att när vi började brygga de här ölen så invigde vi ett helt nytt bryggverk som vi hade byggt själva. Allt är hantverksmässigt från början till slut. Det är mycket som har behövt rättas till och det är många processer vi har behövt lära oss. Ölen har blivit bättre och bättre för varje gång. Nu tycker jag vi börjar närma oss de smaker vi var ute efter från början.
M: Kan du precisera?
E: Om vi tog in en proffsbryggare, ett av de stora namnen, till vårt bryggverk, så är det inte säkert att de skulle kunna klara av att brygga bättre öl än oss. Man lär sig ett bryggverk helt enkelt, hur det fungerar. Och mycket av det som är automatiserat i andra bryggverk är sådant vi måste hålla koll på. Men det är många småsaker vi har ändrat och förbättrat sedan vi började i augusti. Man ska veta att vi har bara bryggt ca 15 gånger än. Nu har vi bättre koll på temperaturer, helt enkelt bättre utrustning för att mäta, och alla som brygger öl vet hur viktigt det är. Vi har en lakningsprocess som går snabbare, och därför är det lättare att hålla jämn temperatur i den. Vi har ökat mängden jäst lite och det gör att vi får en bättre utjäst öl, i början kunde det ligga kvar lite restsötma i den. Vi har blivit bättre på själva hantverket när det gäller omtappningen så att vi får mindre bottensats i flaskorna. Och nu har vi automatisk reglering av jästemperaturerna vilket är jätteviktigt för att få en jämn och fin jäsning.
M: Har ni ändrat något i recepten?
E: Vi har bytt ut några kilo malt i receptet till Nolhaga Park för vi ville att den skulle bli ljusare. Det var så den var tänkt från början, men malt med samma namn från olika leverantörer håller inte samma kvalitet, så därför blev IPA:n lite mörkare än vad som var meningen.
M: Vad återstår då?
E: Vi är rätt så nöjda. Men kanske att vi vill få till humlingen lite bättre, vi har några idéer kring hur vi ska bli bättre på att krama ur all beska, doft och smak ur humlepåsarna. Och sedan ska vi investera i trycktank, filter och mottryckspåfyllare så att vi inte behöver göra flaskjäst öl alltid.
M: Alltid? Det låter som om du gillar flaskjäst öl?
E: Några av världens bästa öl är flaskjästa. Vi kommer att fortsätta göra flaskjäst öl. Men kanske inte alla sorter alltid.